Algebra Lineal en acción: Gradación de marmoleo en carnes.

Ponente(s): Pablo Enrique Moreira Galvan

El marmoleo, la grasa intramuscular presente en la carne, es un indicador crucial de su calidad y valor comercial. La norma mexicana lo clasifica en ocho categorías, desde "abundante" hasta "nulo", mediante una evaluación visual realizada por personal calificado. Sin embargo, este método subjetivo presenta limitaciones en cuanto a estandarización y consistencia, lo que puede generar discrepancias en la valoración de la carne. En este contexto, proponemos un método automatizado para determinar el marmoleo de la carne utilizando transformaciones lineales y cambios de base. Este enfoque objetivo y estandarizado busca eliminar las inconsistencias propias de la evaluación visual y proporcionar una herramienta precisa para la clasificación de la carne. Se presentará un sistema desarrollado en Python que permite identificar y cuantificar diferentes componentes de la carne, como la grasa intermuscular e intramuscular, y el músculo, mediante la segmentación y análisis de imágenes. Además, se discutirán los desafíos y soluciones en el desarrollo del proyecto, así como el impacto de esta tecnología en la industria para mejorar la eficiencia y la objetividad en la evaluación de calidad.